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天然良心 クッキングノート 旬の魚料理や魚のさばき方調理例のご紹介です 
 カナンのパンやあごだしを使った食べ方 もあわせてご紹介します
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あごだしおいしさのヒミツ
長崎県生月島より


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土鍋で超簡単・鯛飯作り(レシピ)

土鍋で簡単手作りで鯛飯を

簡単鯛飯作り

鯛飯 炊飯器で簡単作りはこちら
●材料  4人分目安です 
 ・さばいた鯛の片身(片身2枚使えばホントおいしいです)
 ・米 2カップ
 ・あれば薄口醤油(なければ醤油の量を控えて塩をたしてください)
 ・昆布でとった出し汁(お米の2カップより1〜2割増しで460mlほど)
 ・塩小さじ1/2 (鯛は少し強めの塩をして焼きます。醤油を控えた時には、塩を足して)
 ・酒 大さじ3
  ※ 炊き上げた鯛飯に お好みで三つ葉や針生姜をのせてください         
鯛を三枚におろした片身ずつ 軽く焼いた鯛(すこしこげちゃった)
1.三枚おろしの鯛に塩を振って
  ロースタで焼きます
  魚に塩をして焼く前に米を計って
  30分位前にといでザルにあげておきましょ
2. しっかり火を通さなくてよいです
   (ちょっと焦がしちゃいました)
   鯛を焼いてから炊くと魚の旨みが
   逃げません
調味した出し汁と焼いた鯛をのせて 鯛飯炊き上がり
3.あらかじめ調味しただ汁と鯛を土鍋に
  いれます。   中火にして
  (強火でがんがんやるとこげます)
  沸騰してから5分さらに弱火で
  5分炊いて
 
4.ご飯が炊き上がってもすぐに蓋を
  あけないで(開けたい気持ち抑えて)
  仕上げに10分ぐらい蒸して蓋を
  あけて下さい
鯛の身をほぐしながら、鯛飯に ご飯茶碗によそって 鯛飯どうぞ♪
5.炊き上がったら ほっくり身をほぐしつつ
  ふっくらご飯返し
  下のほうにはおこげもできたりして
  それもまた美味しいです!
6.自家製鯛飯なので、鯛の身を大きく
  ほっくりと贅沢に
  タップリのせて三つ葉・針生姜散らして
  どうぞ(三つ葉はお好みで茹ででも・・)
残った骨のだしや生の刺し身の残りで鯛茶 鯛の潮汁
骨や頭も無駄なく使って食べ尽くしてください
鯛の刺し身に使ったらちょっと残して鯛茶も♪
 頭は塩を振ってしばらく置いて熱湯をさっと
 かけてから昆布をマッチ箱大×人数分
 入れて 潮汁を作りましょう 
 酒、塩、醤油で味付け♪
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●魚調理レシピ
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■レシピ

 ・炊飯器で作る鯛飯
 ・土鍋で作る鯛飯
 ・筋子でイクラ作り

 
 
  
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