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天然良心 クッキングノート 旬の魚料理や魚のさばき方調理例のご紹介です 
 カナンのパンやあごだしを使った食べ方 もあわせてご紹介します
■関サバ関アジ
浜の魚河岸
北丑のご紹介


■カナンのパン
岩手県
カナンの園ご紹介

雑穀健康パワー
雑穀ものがたり

■あごだし
あごだしおいしさのヒミツ
長崎県生月島より


■クエ
和歌山八角定置
箕島漁港の紹介


●魚調理レシピ
 さばき方トップ


■レシピ

 ・炊飯器で作る鯛飯
 ・土鍋で作る鯛飯
 ・筋子でイクラ作り
 

  
■さばき方

▼魚さばき
 ハジメの一歩

 鰺(アジ)
 ・カマス
 
 ・スズキ(セイゴ)
 ・鯛の丁寧さばき
 ・鯛の刺し身作り
 ・ヒラメの5枚おろし

 ・カワハギ
 ウスバハギ

 
 ・カサゴ
 ・オコゼ
 ・ウチワエビ

 ・サザエ
 ・殻付ホタテ
 ・岩ガキ


▼お魚探険





ヒラメの5枚おろし

ひらめの5枚おろし さばき方

ひらめのさばき方
(ヒラメの5枚おろし)
5枚おろしもやってみませんか!

 新鮮なひらめが手に入ったら 
ぜひ5枚おろしにチャレンジしてみませんか?
 お刺し身、カルパッチョ、ヒラメのえんがわも取れて
 おいしいヒラメ三昧が楽しめます
ていねいにウロコもとれたヒラメ ヒラメのムナビレ下から包丁をいれます
 1.獲れたて新鮮ヒラメをさばきます
   ウロコは金だわしで落とします
 2.ヒラメのムナビレ下から
   包丁いれます
ヒラメの裏側からも包丁をいれる 背骨に沿って真ん中に包丁で切れ目を入れます
 3.反対側からも包丁を入れて頭を
   はずします
 4.背骨に沿って真ん中に包丁で
   切れ目を入れて
中骨に沿わせて包丁を入れて身をはずします えんがわをとるため切り目をいれます
 5.ぐぅっーと中ほどまで通して  6.えんがわをとるために包丁で
   切り目をいれます
反対側も同様にして包丁で切り目を入れます えんがわをとるために包丁で道筋をつけます
 7.中骨に沿って身をはずしてゆきます  8.もう一方もえんがわをとるために
   包丁で道筋を
裏側も同様にして中骨に沿って切り目をいれます えんがわをとるための包丁の道筋をつけます
9.裏側も表側と同様に中骨に沿って
  切り目を入れる
10.こちらも際に包丁の道筋を
   つけましょう
5枚おろしの4枚の身の一つです 5枚目(すなわち中骨)です
11.4枚の身の一つ。
   まだえんがわがついてます
12.5枚めの中骨です
   (まぁまぁのできかな)
5枚おろしをしてできた4枚のさくどり 皮を引いて刺身のさくにします
 13.4枚のさくどりをしたヒラメの身です  14.皮をひいて刺身用のさくづくり
皮を引いて刺身のさくにします えんがわは自然に簡単にはずせます
 15.包丁皮に並行に動かし皮を
    引っ張るようにして
 16.えんがわは案外簡単に
    はずれるんです
昆布〆のヒラメと刺身でどうぞ カルパッチョもいいですよ
16.昆布を酢で拭いてヒラメのスライス
   した身をはさんで置くと
   2,3時間でも美味しい
   昆布〆と刺身両方楽しみましょう
17.洋風にオリーブオイルに
   わさび醤油胡椒などで味付けを
   したものをヒラメと野菜に
   まわしかけて カルパッチョ

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