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■さばき方
▼魚さばき ハジメの一歩 ・鰺(アジ) ・カマス ・スズキ(セイゴ)
・鯛の丁寧さばき ・鯛の刺し身作り ・ヒラメの5枚おろし
・カワハギ ・ウスバハギ
・カサゴ ・オコゼ ・ウチワエビ
・サザエ ・殻付ホタテ ・岩ガキ
▼お魚探険
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ひらめのさばき方
(ヒラメの5枚おろし)
5枚おろしもやってみませんか!
新鮮なひらめが手に入ったら
ぜひ5枚おろしにチャレンジしてみませんか?
お刺し身、カルパッチョ、ヒラメのえんがわも取れて
おいしいヒラメ三昧が楽しめます
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1.獲れたて新鮮ヒラメをさばきます
ウロコは金だわしで落とします |
2.ヒラメのムナビレ下から
包丁いれます |
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3.反対側からも包丁を入れて頭を
はずします |
4.背骨に沿って真ん中に包丁で
切れ目を入れて |
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| 5.ぐぅっーと中ほどまで通して |
6.えんがわをとるために包丁で
切り目をいれます |
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| 7.中骨に沿って身をはずしてゆきます |
8.もう一方もえんがわをとるために
包丁で道筋を |
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9.裏側も表側と同様に中骨に沿って
切り目を入れる |
10.こちらも際に包丁の道筋を
つけましょう |
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11.4枚の身の一つ。
まだえんがわがついてます |
12.5枚めの中骨です
(まぁまぁのできかな) |
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| 13.4枚のさくどりをしたヒラメの身です |
14.皮をひいて刺身用のさくづくり |
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15.包丁皮に並行に動かし皮を
引っ張るようにして |
16.えんがわは案外簡単に
はずれるんです |
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16.昆布を酢で拭いてヒラメのスライス
した身をはさんで置くと
2,3時間でも美味しい
昆布〆と刺身両方楽しみましょう |
17.洋風にオリーブオイルに
わさび醤油胡椒などで味付けを
したものをヒラメと野菜に
まわしかけて カルパッチョ風 |
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