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天然良心 クッキングノート 旬の魚料理や魚のさばき方調理例のご紹介です 
 カナンのパンやあごだしを使った食べ方 もあわせてご紹介します
■関サバ関アジ
浜の魚河岸
北丑のご紹介


■カナンのパン
岩手県
カナンの園ご紹介

雑穀健康パワー
雑穀ものがたり

■あごだし
あごだしおいしさのヒミツ
長崎県生月島より


■クエ
和歌山八角定置
箕島漁港の紹介

カサゴのさばき方
とげはキッチンバサミを使って
ウロコはウロコ引きがあると便利です

カサゴのさばき方 捌き方・調理例

カサゴの捌(さば)き方 

朝どれセットgo!
1 カサゴを洗って、うろこを落とします 2 ウロコを引きを使い斜め下に引く感じで
カサゴをよく洗い、うろこを落としましょう うろこ引きを使って斜め下に引くような感じで
3 エラから割り箸をいれて割り箸を
  エラにひっかける
4 エラのぎざぎざに割り箸をからませて
  割り箸を回しながら、ワタを絡ませる
エラから割り箸を入れえらにひっかける エラのぎざぎざに割り箸をからませて回しながら
5 割り箸にエラが絡まって一緒についてくる 6 割り箸を回しながら引き上げて
  ワタも一緒にとれてしまいます
割り箸にワタが絡まって着いてくる 割り箸を回しつつ引き上げるとワタも一緒の取れる
※エラワタを除き、背中のとげはキッチンバサミで切っておくとよいです。
  (刺さると痛いですから)
▼刺し身なら3枚おろしにして皮を取り除き(引いて)刺し身づくりを
▼唐揚げならば、血合いなどよく洗い、きれいにして水気をフキンやペーパータオルなどで
  ふき取り、塩を高いところからパラりと振り、小麦粉をはたき、低温でじっくり揚げます
  二度揚げすると骨も皮もみんな食べられます。
▼味噌汁も美味ですが、昆布などのだしでカサゴをザルに入れてサッと熱湯をかけます
  そのあとにカサゴを煮て お好みの味噌を加えて 三つ葉、ネギ、ゆずなどを添えて
▼煮付けは 醤油、酒、みりんを ほぼ同量で昆布も加えて煮汁を作り少し煮汁につけて
  生姜なども加えて煮ます。魚に煮汁をかけてあげると味がしみやすく美味しくなります
  
7 かさご3尾で唐揚げ、刺し身、味噌汁
  煮付けが楽しめます
8 頭も唐揚げなら2度揚げで食べられます。
  味噌汁なら サッと熱湯をかけて味噌汁
  まるごと1尾で味わうのもオツなものです
カサゴ3尾 カサゴの頭
9 カサゴの唐揚げ 10 かさごの味噌汁小さめ1尾使って
カサゴの唐揚げまるごと1尾 カサゴの味噌汁 まるごと1尾+刺し身のアラも使う
11 カサゴの煮付け 12 かさごの刺し身
かさご煮付け カサゴの刺し身
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●魚調理レシピ
 さばき方トップ

■レシピ

 ・炊飯器で作る鯛飯
 ・土鍋で作る鯛飯
 ・筋子でイクラ作り

 
  
■さばき方

▼魚さばき
 ハジメの一歩

 鰺(アジ
 ・カマス
 
 ・スズキ(セイゴ)
 
 ・鯛の刺し身作り
 ・ヒラメの5枚おろし


 ・カワハギ
 ・ウスバハギ

 
 ・カサゴ
 ・オコゼ
 ・ウチワエビ


 ・サザエ
 ・殻付ホタテ
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