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セイゴ（スズキの子ども）
さばき方
白身の味わいを存分に
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セイゴ（スズキの子ども）
さばいてみましょう
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| １背びれのトゲキッチンバサミでカット |
２ エラブタのところから切り、頭を切り離す |
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| ３ 頭を切り離します |
４ 肛門のあたりから包丁をさし入れて |
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| ５ 包丁を動かしつつワタをかきだす |
６ ワタを取り出し、腹側から中骨まで切る |
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| ７ 背側も切り目を入れて行きます |
８ 腹側背側ともに中骨から切り離す |
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| ９ 背側も尾まで切り、中骨から 身を外す |
１０ 尾から腹側の身も外して2枚に分ける |
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| １１ 中骨からそれぞれ片身ずつ外し3枚に |
１２ 片身にしたら 腹骨を包丁ですきとります |
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１３中骨の部分のカットして骨ぬき省略
（骨ぬきが面倒なので 鰺は骨抜きしますが） |
１４セイゴの4分の1身の皮を引きます
皮と身の間に刺し身包丁を滑り込ませて |
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| １５皮を左手で引っ張りながら包丁を水平に |
１６包丁をまな板に水平なまま最後まで動かし |
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| １6 背側の身と腹側の身と中骨の部分 |
17 皮を引いたセイゴの身を削ぎ切りにして
刺し身やあらいにする |
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| セイゴのあらい |
セイゴの香草焼（セージやローズマリなど） |
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| 刺し身にして夏の涼しげなガラスの器に盛り付けてどうぞ |
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3枚卸にして 中骨を取り除き腹側と背側に分けて皮を引いたら削ぎ切りにして
氷水に削ぎ切りの薄く切った身を離してサッと氷水で〆ても氷で冷やして刺し身でも
酢味噌（辛子、酢、みりん少々などを好みの味噌にとき混ぜて簡単に作る）で美味！ |
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