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天然良心 クッキングノート 旬の魚料理や魚のさばき方調理例のご紹介です 
 カナンのパンやあごだしを使った食べ方 もあわせてご紹介します
■関サバ関アジ
浜の魚河岸
北丑のご紹介


■カナンのパン
岩手県
カナンの園ご紹介

雑穀健康パワー
雑穀ものがたり


■あごだし
あごだしおいしさのヒミツ
長崎県生月島より


■クエ
和歌山八角定置
箕島漁港の紹介

鯛刺し身作り方 さくどり・皮引きもやってみましょう!

鯛の刺し身もできますよ

鯛飯の作り方はgo!
横浜浜の魚河岸 北丑商店 鯛
和歌山県湯浅 地魚朝どれ

ワタヌキの鯛を使えば、とっても簡単に作れます
頭の所から包丁をいれます 最後まで包丁を入れる
1.頭の所から包丁を入れましょう 2.ワタヌキをしているところまで切る
反対側も同じように包丁をいれる 頭を左手で持ち、えいと中骨を切り落とす
3.反対側も同じように包丁を入れる 4.えいっと頭抑えて力を入れて中骨切り落とす
頭の身が切り離せました 背中側に包丁の通り道をつける
5.頭と身を別々にできました 6.背中側に包丁の通る道筋をつける
中骨にそって包丁を深く滑り込ませる こんな感じに深く滑り込ませてゆきます
7.中骨にそって 包丁を深く滑り込ませてゆく 8.中骨の上まで包丁を滑らせこんな具合に
三枚おろしになりました 腹骨の部分をすきとります
9.三枚おろしができました 10.腹骨を押さえてすきとります
腹側に骨をつけて半分に切る 鯛の皮引き
11.中骨を取り除くように半分のサク作り 12.サクができたら皮を下にして包丁を差し入れ
包丁を滑らせながら皮ひき 皮をはぐときれいな縞目が見えます
13.中ほどまで包丁をすべらせて皮をはぎ 14.皮をはぐときれいな縞目ができました
皮と鯛のさく 鯛の刺し身
縞目の美しい鯛の刺し身ができました
←皮にも身にもきれいな縞目が見えます
●魚調理レシピ
 さばき方トップ

■レシピ

 ・炊飯器で作る鯛飯
 ・土鍋で作る鯛飯
 ・筋子でイクラ作り

 
 
  
■さばき方

▼魚さばき
 ハジメの一歩

 鰺(アジ
 ・カマス
 
 ・スズキ(セイゴ)
 ・鯛の丁寧さばき
 ・鯛の刺し身作り
 ・ヒラメの5枚おろし

 ・カワハギ
 ・ウスバハギ

 
 ・カサゴ
 ・オコゼ
 ・ウチワエビ

 ・サザエ
 ・殻付ホタテ
 ・岩ガキ

 

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