天然良心　クッキングノート　旬の魚料理や魚のさばき方調理例のご紹介です　 　カナンのパンやあごだしを使った食べ方　もあわせてご紹介します
■関サバ関アジ 浜の魚河岸 北丑のご紹介 ■カナンのパン 岩手県 カナンの園ご紹介 雑穀健康パワー 雑穀ものがたり ■あごだし あごだしおいしさのヒミツ 長崎県生月島より ■クエ 和歌山八角定置 箕島漁港の紹介	天然活鯛　神経ヌキ血抜き処理 ていねいなさばき 天然活鯛を活〆・神経ヌキ・血抜き処理 ていねいなさばき 活き鯛の延髄を破壊します ウロコを丁寧に落とします エラのところから内臓を取り出す切り目をいれ 内臓を丁寧にかきとります 神経を抜きます 手鍵をかけて血抜きをします 神経ヌキをすると魚の身の硬直を抑えます 頭を半分に割ってあるので、兜煮や潮汁に 　・片身は刺し身にする 　・骨やあらの部分は昆布と一緒に 　　吸い物にする 　・頭は、兜煮に（酒・醤油・みりん） 　　牛蒡とたくと美味 　・片身は少人数なら鯛飯にも 　　昆布や生姜を使いましょう 三枚におろした魚と骨と頭をきれいしました
●魚調理レシピ 　さばき方トップ ■レシピ 　・炊飯器で作る鯛飯 　・土鍋で作る鯛飯 　・筋子でイクラ作り 　 　 　　 ■さばき方 ▼魚さばき 　ハジメの一歩 　・鰺（アジ） 　・カマス 　 　・スズキ（セイゴ） 　･鯛の丁寧さばき 　・鯛の刺し身作り 　・ヒラメの5枚おろし 　・カワハギ 　・ウスバハギ 　 　・カサゴ 　・オコゼ 　・ウチワエビ 　・サザエ 　・殻付ホタテ 　・岩ガキ